La famille Amaryllidaceae

19 janvier 2015

Les 500 producteurs français d’échalotes traditionnelles dont plus de 300 en Bretagne dénoncent l’oignon de Hollande. Celui-ci a le goût de l’échalote, la couleur de l’échalote mais tout comme le Canada dry qui a le goût de l’alcool, la couleur de l’alcool mais qui n’est pas de l’alcool, ce n’est pas de l’échalote. Même avec des mensurations allongées, un oignon reste un oignon ! Depuis le XVIème siècle, on obtient l’échalote en plantant des bulbes. Les Hollandais, eux, sèment à tout vent. L’échalote présente de nombreuses caractéristiques dont une cicatrice du plateau de la touffe. Oignon, touffe, en fait dans cette famille de plantes condiments tout se passe sous la ceinture !
Dominique Bré

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